Mini-Caprese
vegan
Der klassische Tomaten-Mozzarella-Salat, serviert als Mini-Variante, begeistert sowohl optisch als auch geschmacklich. Ganz besonders wird der Caprese-Happen durch die kräftige Basilikum-Vinaigrette.
Zutaten für 6 Löffel
2 Tomaten
frisches Basilikum
veganer Mozzarella
gutes Olivenöl
Balsamico-Essig
1 TL Zitronensaft
Meersalz,
Pfeffer aus der Mühle
Italienische Kräuter
Zubereitung:
Einen kleinen Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen.
Eine Schüssel mit reichlich Eiswürfel und Wasser füllen. Die Tomaten im kochenden Wasser blanchieren, bis sich die Haut anfängt zu lösen. Die Tomaten sofort im Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen.
Die Haut von den Tomaten entfernen, danach die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Vom veganen Mozzarella 12 gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. (Die Mozzarella-Scheiben müssen nachher auf dem Löffel Platz haben)
Die Basilikumblätter für ca. 10 Minuten anfrieren damit die Farbe besser erhalten bleibt, danach mit 3 – 4 EL Olivenöl und den Zitronensaft in einen Mixbecher geben und fein mixen. Sauce evt. nochmals abschmecken und bereitstellen.
Tomatenwürfel mit dem Meersalz, Pfeffer, einer Prise Zucker, 2 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico marinieren.
Zum Anrichten zuerst jeweils eine Mozzarella-Scheibe auf die Löffel legen.
Nun die Tomatenwürfel sauber auf die Mozzarella-Scheibe legen und anschließend mit der zweiten Mozzarella-Scheibe toppen. Auf diese nochmals ein wenig Tomatenwürfel drapieren.
Zum Schluss den Salat mit dem Basilikumdressing übergießen und servieren.