Rezept für eine Springform mit 18 cm Durchmesser
Zutaten Teig:
120 g Mehl (Typ 405)
45 g Zucker (gerne brauner Zucker)
55 g weiche Pflanzenmargarine
22 g Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
½ TL Zimt
geriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung Teig:
Alle Zutaten verkneten und den Teig ausrollen.
Eine Springform mit Backtrennpapier auslegen und den Rand mit Margarine fetten dann den ausgerollten Teig hineinlegen.
(Rand ca. 3-4 cm hoch)
Für 40 Min. kaltstellen.
Zutaten für die Füllung:
60 g weiche Pflanzenmargarine
90 g Zucker (weißer Haushaltszucker)
90 g gemahlene Mandeln (von geschälten Mandeln)
45 g Stärke
500 g Soja – Joghurt (ungesüßt)
1 TL Backpulver
20 ml Rapsöl – oder Sonnenblumenöl (geschmacksneutral)
den Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone (darf auch etwas mehr sein)
Zubereitung der Füllung:
Alle Zutaten in einem Mixer geben, und zu einer glatten Masse vermengen.
Backen:
Die Füllung in die vorbereitete Backform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober u. Unterhitze) 45 bis 50 Minuten backen.
Wenn er oben zu hell ist, die letzten 5 Min. den Backofen höherstellen.