Ergibt ca. 45 Stück
Zutaten für den Mürbeteig
400 g Mehl (ich nehme Typ 405) 100 g Zucker
1 P. Bourbon Vanille Zucker
Etwas Zitronenabrieb
200 g vegane Margarine / Zimmerwarm
50 g feingeriebene Mandeln
(ohne Schale)
3 EL Pflanzendrink
Für die Füllung
120 g Johannisbeergelee
Für das Dekor
120 g Puderzucke
1 EL Zitronensaft
etwas warmes Wasser
Zubereitung
1. Das gesiebte Mehl mit dem Zucker, den Mandeln, dem Zitronenabrieb und dem Vanillezucker
in einer großen Schüssel mischen.
2. Die weiche vegane Margarine und den Pflanzendrink dazugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig in eine Klarsichtfolie einwickeln und einige Zeit im Kühlschrank ruhen lassen. (30-40
Min)
4. Den Teig auf einem bemehlten Brett ca. 3 mm dick ausrollen und gleichmäßige runde
Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen nochmals ein Muster ausstechen.
5. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad Ober u.
Unterhitze ca. 11 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Zitronensaft und ganz wenig warmem Wasser
verrühren, so das eine dickflüssige Masse entsteht.
7. Die Böden mit etwas Gelee bestreichen, die Deckel mit dem angerührten Puderzucker
bestreichen, und aufeinandersetzen.