Waldfrucht – Rohkost –Torte

Glutenfrei

20 cm Springform

Zutaten: 70 g Mandeln 40 g Kokosraspeln 70 g Soft-Aprikosen entsteint

Füllung: 230 g Cashew-Kerne (eingeweicht für 8 Stunden) 200 g Kokoscreme (feste Teil der Kokosmilchdose) 50 g zerlassenes Kokosöl 60 g Agavendicksaft 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 180 g Waldfruchtbeeren (frisch oder TK angetaut) etwas Kokosöl für die Form

Sonstiges:

Beeren zum dekorieren.

1 Für den Boden die Mandeln zusammen

mit den Kokosraspeln und den Aprikosen

im Mixer zu einer krümeligen, klebrigen

Masse zerkleinern. 2 Die Springform mit Backpapier auslegen

und den Rand mit Kokosöl einpinseln. 3 Die zubereitet Masse in die Form drücken, anschließend die Form eine Weile kalt stellen 4 Für die Füllung die eingeweichten Cashewkerne mit den restlichen Zutaten (ohne die

Waldbeeren) in einen Mixer geben. Ales zusammen solange mixen bis eine Homogene Masse

entstanden ist. 5 Die Hälfte der Füllung auf dem Tortenboden geben und leicht verstreichen. Die Form für

weitere 35 Minuten ins Gefrierfach stellen. 6 Die restliche Creme mit den Waldbeeren zusammen nochmals mixen, und anschließend auf

die erste Schicht geben. 7 Die Torte kommt nun zum durch kühlen über Nacht in den Kühlschrank. 8 Mit Beeren dekorieren.