Pasta Teller

mit Gemüsesoße

Ein schnelles und wohlschmeckendes Gericht.

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Pasta ohne Ei,

1 Dose Tomaten in Stücke,

1 roter Paprika,

250 g kleine Tomaten (z. B Kirschtomate),

etwas Brokkoli,

1 Schalotte und 1 kleine Knoblauchzehe,

etwas Olivenöl,

eine Handvoll Pinienkerne,

Salz, frischgemahlener Pfeffer,

und italienische Kräutermischung,

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, anschließend die Tomaten
halbieren, den Paprika und den Brokkoli in kleine Stücke schneiden.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl einen Moment anschwitzen.
Danach die Dosentomaten, den Paprika, die Kirschtomaten und den Brokkoli zugeben und bei geringer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Vor dem Anrichten mir Salz, Pfeffer und der italienischen Kräutermischung würzen.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe kochen, und die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Fett) rösten.
Die Pasta abgießen und auf einem Teller anrichten.
Die Gemüsesoße darüber geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Regina & Manfred's