Linsensalat

Zutaten:

150 g getrocknete Beluga-Linsen

300 ml Wasser

Salz

Frühlingszwiebeln (die fehlen auf dem Bild)

Vinaigrette

4 EL Balsamico / Weißweinessig

1/2 TL mittelscharfer Senf

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

6 EL Öl

Zubereitung:

Die Linsen in 300 ml Wasser ca. 25 bis 30 Mint kochen (das Salz erst ganz zum Schluss der Garzeit hinzugeben, sonst werden die linsen hart.) Wenn die Linsen weich sind, den Kochtopf vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die linsen sollten etwas auskühlen.

In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Dazu den Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker gut miteinander verrühren, und anschließend langsam das Öl dazu geben und alles gut verrühren.

Zum Schluss die noch lauwarmen Linsen mit den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln in die Salatsoße geben