Kartoffelsalat

Badischer

Kartoffelsalat

Zutaten für 3 Portionen

500 g festkochende Kartoffeln

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Öl

4 EL Balsamicoessig

1 kleine Schalotte oder Zwiebel

½ TL mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Die Kartoffeln waschen und mit der Schale 20 bis 25 Minuten kochen (je nach Größe).

• Wenn die Kartoffeln gar sind, diese abschütten und einige Minuten beiseitestellen damit sie etwas abkühlen können.

• In der Zwischenzeit die Gemüse brühe zubereiten.

• Nun die noch immer heißen Kartoffeln abschälen und in Scheiben schneiden.

• Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben und mit der Hälfte der Gemüsebrühe übergießen und vorsichtig umrühren. Anschließend den Essig und den Senf zugeben, und wieder vorsichtig umrühren.

• Nun die gehakte Petersilie, die kleingeschnittene Schalotten und soviel von der restlichen Brühe zugeben wie die Kartoffeln aufsaugen können.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.