Regina Jung
Kartoffelsalat
Badischer
Kartoffelsalat

Zutaten für 3 Portionen
500 g festkochende Kartoffeln
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl
4 EL Balsamicoessig
1 kleine Schalotte oder Zwiebel
½ TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale 20 bis 25 Minuten kochen (je nach Größe).
Wenn die Kartoffeln gar sind, diese abschütten und einige Minuten beiseitestellen damit sie etwas abkühlen können.
In der Zwischenzeit die Gemüse brühe zubereiten.
Nun die noch immer heißen Kartoffeln abschälen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben und mit der Hälfte der Gemüsebrühe übergießen und vorsichtig umrühren. Anschließend den Essig und den Senf zugeben, und wieder vorsichtig umrühren.
Nun die gehakte Petersilie, die kleingeschnittene Schalotten und soviel von der restlichen Brühe zugeben wie die Kartoffeln aufsaugen können.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.