Käsekuchen

Rezept für eine Springform mit 18 cm Durchmesser

Zutaten Teig:

120 g Mehl (Typ 405)

45 g Zucker (gerne brauner Zucker)

55 g weiche Pflanzenmargarine

22 g Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)

½ TL Zimt

geriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten verkneten und den Teig ausrollen.

Eine Springform mit Backtrennpapier auslegen und den Rand mit Margarine fetten dann den ausgerollten Teig hineinlegen.

(Rand ca. 3-4 cm hoch)

Für 40 Min. kaltstellen.

Zutaten für die Füllung:

60 g weiche Pflanzenmargarine

90 g Zucker (weißer Haushaltszucker)

90 g gemahlene Mandeln (von geschälten Mandeln)

45 g Stärke

500 g Soja – Joghurt (ungesüßt)

1 TL Backpulver

20 ml Rapsöl – oder Sonnenblumenöl (geschmacksneutral)

den Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone (darf auch etwas mehr sein)

Zubereitung der Füllung:

Alle Zutaten in einem Mixer geben, und zu einer glatten Masse vermengen.

Backen:

Die Füllung in die vorbereitete Backform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober u. Unterhitze) 45 bis 50 Minuten backen.

Wenn er oben zu hell ist, die letzten 5 Min. den Backofen höherstellen.