• Regina Jung

Himbeer-Mascarpone-Torte

Unsere vegane Himbeer-Mascarpone-Torte schmeckt so herrlich frisch und fruchtig!

Auch wenn du wenig Erfahrung mit Torten hast, diesen Tortentraum kannst du ganz einfach selber backen.


Für eine Ø26 cm Form

Biskuit-Boden

240 g Mehl (Type 405), 100 g Zucker,

2 Päckchen Vanillezucker 1 ½ Päckchen Backpulver, 30 g Speisestärke

70 ml Öl, 240 ml Mineralwasser mit Kohlensäure


Zubereitung des Bodens:

  • Die trockenen Zutaten vermischen, Mineralwasser und Öl zugeben und nur ganz kurz (30 Sek.) aber gut verrühren.

  • In eine 26 cm Backform geben, und bei 175 Grad Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. backen.

  • Die Böden am besten am Vortag machen und nur mit einem Tuch bedeckt liegen lassen.

  • Vor dem Verwenden die Wölbung der Biskuitböden abschneide


Zutaten für die Creme 150 g vegane Mascarpone 400 g Skyr – Joghurtalternative 200 ml Pflanzensahne 1 Tel. Vanillearoma 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen San-apart 2 El Zitronensaft 50 g Zucker


Zutaten für Fruchtmuses

500 g gefrorene Himbeeren

(diese vor der Verarbeitung auftauen lasen, dabei den Saft auffangen)

75 g Zucker

35 Speisestärke

Zutaten für die Deko:

12 frische Himbeeren

Etwas Raspel-Schokolade

100 ml Pflanzensahne

1-2 Päckchen Sahnesteif


Zubereitung:

  • Einen Tortenring um den Biskuit legen.

  • Die aufgetauten Himbeeren in einen Topf geben.

  • Die Speisestärke mit dem Saft von den aufgetauten Himbeeren anrühren und wieder zu den Beeren geben.

  • Den Zucker zugeben und alles mit einem Pürierstab oder ähnlichem pürieren.

  • Die Himbeeren nun auf dem Herd erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen.

  • Anschließend auf den Tortenboden geben.


Zubereitung der Creme

  • Für die Creme schlagen wir zuerst die Sahne mit 6 Tl San-apart und dem Vanillezucker auf.

  • Anschließend nehmen wir den Skyr, die Mascarpone, den Zucker, das Vanillearoma, den Zitronensaft und das restlichen San-apart und vermengen dies in einer separaten Schüssel gut miteinander.

  • Unter diese Masse heben wir die zuvor aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter. Als nächster Schritt die Creme auf das Fruchtpüree geben, und glattstreichen. Die Torte kommt nun für einige Stunden in den Kühlschrank (am besten über Nacht)

  • Wenn die Tortencreme fest ist, lösen wir mit einem Messer vorsichtig den Tortenrand und entfernen diesen.

  • Für die Deko schlagen wir nun die 100 ml vegane Sahne mit dem Sahnesteif auf, und spritzen mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Sterntülle 12 gleichmäßige Rosetten auf die Torte, auf jede Rosette setzten wir dann eine frische Himbeere.

  • In die Mitte der Torte streuen wir etwas geriebene Schokolade.

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