Gulaschsuppe
vegan
Zutaten für 2 Personen:
250 g Sojawürfel aus texturiertem Soja
und 600 ml Gemüsebrühe um die Sojawürfel einzuweichen.
½ Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe
nochmals ca. 400 ml Gemüsebrühe
60-70 ml Rotwein
2 TL Paprikapulver
½ TL Zucker
½ EL Tomatenmark
½ Dose passierte Tomaten (kann auch etwas mehr sein)
1 roter Paprika in kleinen Würfel
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt
Petersilie zum garnieren
(wer die Gulaschsuppe richtig scharf genießen möchte, kann noch etwas kleingeschnittene Peperoni mit kochen)
Zubereitung:
Sojawürfel ca. 15 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen, anschließend ausdrücken und in Öl leicht anbraten.
Die Zwiebeln und Knoblauchstücke dazugeben und diese kurz mitbraten.
Mit den 400 ml Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Lorbeerblättern, Tomatenmark würzen.
Dann bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Die Kartoffelwürfel zugeben und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nun die Paprikawürfel zugeben und alles zusammen weitere 8 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt werden nun noch die passierten Tomaten untergerührt, und fertig ist die Gulaschsuppe.
Mit Petersilie garnieren und heiß servieren.