• Manfred Roll

Fermentierter Kohlrabi

Milchsauer einlegen ist eine hervorragende Art der Konservierung.

Außerdem sind die Milchsäurebakterien sehr gesund für unseren Darm.


Zutaten:


1 großer Kohlrabi

1 TL Chiliflocken

6 schwarze Pfefferkörner

Ein paar Senfkörner

300 ml Salzlake (300 ml abgekochtes Wasser darin 10 g Salz ohne Jod auflösen)

2 EL Brottrunk


Zubereitung:

  1. Zuerst 300 ml Wasser aufkochen und darin 10 g Salz auflösen, und zum Abkühlen bei Seite stellen.

  2. Den Kohlrabi schälen und vierteln.

  3. Anschließend mit einer Küchenmaschine oder von Hand hobeln, die Scheiben sollten sehr dünn sein.

  4. Das geschnittene Gemüse mit den Chiliflocken, den Pfeffer- und Senfkörnern in einer Schüssel mischen.

  5. Ein kleines Einmachglas mit Gummiring mit kochendem Wasser ausspülen, damit es Keimfrei ist.

  6. Das Gemüse in das Einmachglas geben und richtig fest hineindrücken.

  7. Das Glas nur bis ca. 3 cm unter den Rand befüllen.

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