• Regina Jung

Erdbeer-Mascarpone-Torte

Schnelle vegane Erdbeer-Mascarpone-Torte. Auch wenn du wenig Erfahrung mit Torten hast, diese Torte kannst du ganz einfach selber herstellen.

für eine 26 cm Backform


Zutaten:

Boden 300 g vegane Butterkekse 150 g vegane Margarine


Creme 250 g Mascarpone 500 g Skyr – Joghurtalternative 200 ml Pflanzensahne Vanillearoma 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen San-apart 2 El Zitronensaft 50 g Zucker

Topping 500 g Erdbeeren frisch oder gefroren 50 g Zucker 40 g Speisestärke


Sonstige Zutaten 200 g -250 g Erdbeeren 20 g weiße Schokolade geraspelt


Zubereitung • Für den Boden nehmen wir die Butterkekse, und zerbröseln sie. Danach die Margarine

schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Die Brösel müssen sich richtig vollsaugen.

• Nun nehmt ihr eine Springform (26 cm), gebt auf den Boden etwas Backpapier und spannt

den Rahmen darüber. Anschließend gebt ihr die mit der Margarine vermengten Krümel,

und drückt sie gleichmäßig in die Form.

• Für die Creme schlagen wir zuerst die Sahne mit 6 Tl San-apart und dem Vanillezucker auf,

und stellen sie in den Kühlschrank.

Anschließend nehmen wir den Skyr, die Mascarpone, den Zucker, das Vanillearoma,

den Zitronensaft und das restlichen San-apart und vermengen dies in einer seperaten

Schüssel gut miteinander. Zuletzt heben wir die die zuvor aufgeschlagene Sahne vorsichtig

unter.

• Als nächster Schritt die Erdbeeren kleinschneiden und auf dem Tortenboden verteilen, die

Creme darüber geben, und glattstreichen.

• Die Torte kommt nun für ca. 30 Min. in den Kühlschrank, in dieser Zeit können wir das

Topping fertig machen.

• Dazu nehmen 500 g Erdbeeren und pürieren diese. Danach erhitzen wir das Erdbeerpüree

und geben den Zucker dazu. Als nächster Schritt wird die Stärke in Wasser aufgelöst und

kommt, sobald die Erdbeermasse kocht, mit dazu und wird untergerührt. Das Ganze lassen

wir 2 – 3 Minuten köcheln und langsam eindicken.

• Sobald das Erdbeerpüree etwas abgekühlt ist, geben wir es auf den Kuchen.

• Die Torte muss nun wieder für einige Stunden in den Kühlschrank.


• Zum Schluss kommt noch die geraspelte Schokolade darauf.

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