Regina Jung
Erdbeer-Mascarpone-Torte
Schnelle vegane Erdbeer-Mascarpone-Torte. Auch wenn du wenig Erfahrung mit Torten hast, diese Torte kannst du ganz einfach selber herstellen.

für eine 26 cm Backform
Zutaten:
Boden 300 g vegane Butterkekse 150 g vegane Margarine
Creme 250 g Mascarpone 500 g Skyr – Joghurtalternative 200 ml Pflanzensahne Vanillearoma 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen San-apart 2 El Zitronensaft 50 g Zucker

Topping 500 g Erdbeeren frisch oder gefroren 50 g Zucker 40 g Speisestärke
Sonstige Zutaten 200 g -250 g Erdbeeren 20 g weiße Schokolade geraspelt
Zubereitung • Für den Boden nehmen wir die Butterkekse, und zerbröseln sie. Danach die Margarine
schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Die Brösel müssen sich richtig vollsaugen.
• Nun nehmt ihr eine Springform (26 cm), gebt auf den Boden etwas Backpapier und spannt
den Rahmen darüber. Anschließend gebt ihr die mit der Margarine vermengten Krümel,
und drückt sie gleichmäßig in die Form.
• Für die Creme schlagen wir zuerst die Sahne mit 6 Tl San-apart und dem Vanillezucker auf,
und stellen sie in den Kühlschrank.
Anschließend nehmen wir den Skyr, die Mascarpone, den Zucker, das Vanillearoma,
den Zitronensaft und das restlichen San-apart und vermengen dies in einer seperaten
Schüssel gut miteinander. Zuletzt heben wir die die zuvor aufgeschlagene Sahne vorsichtig
unter.
• Als nächster Schritt die Erdbeeren kleinschneiden und auf dem Tortenboden verteilen, die
Creme darüber geben, und glattstreichen.
• Die Torte kommt nun für ca. 30 Min. in den Kühlschrank, in dieser Zeit können wir das
Topping fertig machen.
• Dazu nehmen 500 g Erdbeeren und pürieren diese. Danach erhitzen wir das Erdbeerpüree
und geben den Zucker dazu. Als nächster Schritt wird die Stärke in Wasser aufgelöst und
kommt, sobald die Erdbeermasse kocht, mit dazu und wird untergerührt. Das Ganze lassen
wir 2 – 3 Minuten köcheln und langsam eindicken.
• Sobald das Erdbeerpüree etwas abgekühlt ist, geben wir es auf den Kuchen.
• Die Torte muss nun wieder für einige Stunden in den Kühlschrank.
• Zum Schluss kommt noch die geraspelte Schokolade darauf.