Manfred Roll
Blätterteigstrudel
mit Gemüsefüllung

Zutaten:
1 Rolle Fertigblätterteig
300 g gekochte Pellkartoffeln
40 ml Pflanzenmilch
100 g Räuchertofu
1 kleine Dose Mais (325ml)
1 kleine Dose Erbsen mit Karotten (325 ml)
2 Schalotten
Salz und frisch gem. Pfeffer aus der Mühle
3 EL frisch gehackte Petersilie
3 El Öl zum anbraten
etwas Pflanzendrink zum bestreichen
Zubereitung:
Die Schalotten und den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten.
Die gekochten Pellkartoffeln abschälen mit einer Gabel zerdrücken und mit 40 ml Pflanzendrink vermischen. Salz, Pfeffer, Petersilie die gebratenen Schalotten und Tofuwürfel unterrühren. Zum Schluss das Gemüse untermischen. Nun die Kartoffelmasse auf den Blätterteig geben, diesen seitlich einschlagen und anschließend aufrollen.
Den Blätterteig mit einer Gagel einstechen und mit Pflanzendrink bestreichen. Im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 35 bis 40 Min. goldbraun backen.