Blätterteigstrudel

mit Gemüsefüllung

Zutaten:

1 Rolle Fertigblätterteig

300 g gekochte Pellkartoffeln

40 ml Pflanzenmilch

100 g Räuchertofu

1 kleine Dose Mais (325ml)

1 kleine Dose Erbsen mit Karotten (325 ml)

2 Schalotten

Salz und frisch gem. Pfeffer aus der Mühle

3 EL frisch gehackte Petersilie

3 El Öl zum anbraten

etwas Pflanzendrink zum bestreichen

Zubereitung:

Die Schalotten und den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten.

Die gekochten Pellkartoffeln abschälen mit einer Gabel zerdrücken und mit 40 ml Pflanzendrink vermischen. Salz, Pfeffer, Petersilie die gebratenen Schalotten und Tofuwürfel unterrühren. Zum Schluss das Gemüse untermischen. Nun die Kartoffelmasse auf den Blätterteig geben, diesen seitlich einschlagen und anschließend aufrollen.

Den Blätterteig mit einer Gagel einstechen und mit Pflanzendrink bestreichen. Im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 35 bis 40 Min. goldbraun backen.